CLASSIFICAZIONE: Monica di Sardegna - SUPERIORE -Denominazione di Origine Controllata VITIGNI Monica al 90% e Bovale al 10% VENDEMMIA La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando le cassette di plastica per il trasporto. VIGNETI con età compresa tra 15 e 25 anni con produzione di 80 q.li Ha VINIFICAZIONE Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse vengono deraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede x circa 8 giorni alla temperatura di 28 gradi, sfruttando l’energia prodotta dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. Successivamente il vino affina in acciaio sino all’imbottigliamento che avviene almeno 9 mesi dopo la vendemmia. TEMPERATURA I SERVIZIO Da servire a temperatura tra i 17 e i 18° C ACCOSTAMENTI AL CIBO Piatti a base di carni rosse, formaggi .