CLASSIFICAZIONE: Terralba - Bovale Riserva - Denominazione di Origine Controllata VITIGNI Bovale al 100% VENDEMMIA La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando le cassette di plastica per il trasporto. VIGNETI Questo vino è ottenuto dalle uve di un unico vigneto dall’età di 50 anni con produzione di 45 q.li Ha VINIFICAZIONE Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse vengono deraspate ed inviate alla vinificazione nel icatore Ganimede per circa 9 giorni alla temperatura di 28 gradi, sfruttando l’energia prodotta dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. Dopo circa 4 mesi di permanenza in acciaio il vino viene condotto all’affinamento in Tonneau di rovere francese dalla capienza di 10 hl ciascuno per circa 10 mesi e successivamente imbottigliato a circa 18 mesi dalla vendemmia. TEMPERATURA I SERVIZIO Da servire a temperatura tra i 18 e i 20° C ACCOSTAMENTI AL CIBO Cacciagione, arrosti di carne e di anguille, formaggi stagionati.