CLASSIFICAZIONE: Terralba - Bovale Riserva - Denominazione di Origine Controllata VITIGNI: Bovale al 100% VENDEMMIA: La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando le cassette di plastica per il trasporto. VIGNETI: Questo vino è ottenuto dalle uve di un unico vigneto dall’età di 50 anni con produzione di 45 q.li Ha VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse vengono deraspate ed inviate alla vinificazione nel icatore Ganimede per circa 9 giorni alla temperatura di 28 gradi, sfruttando l’energia prodotta dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. Dopo circa 4 mesi di permanenza in acciaio il vino viene condotto all’affinamento in Tonneau di rovere francese dalla capienza di 10 hl ciascuno per circa 10 mesi e successivamente imbottigliato a circa 18 mesi dalla vendemmia. TEMPERATURA I SERVIZIO: Da servire a temperatura tra i 18 e i 20° C ACCOSTAMENTI AL CIBO: Cacciagione, arrosti di carne e di anguille, formaggi stagionati.