CLASSIFICAZIONE: Terralba - Bovale Superiore - Denominazione di Origine Controllata VITIGNI Bovale al 100% VENDEMMIA La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando le cassette di plastica per il trasporto. VIGNETI con età compresa tra 20 e 25 anni con produzione di 80 q.li Ha VINIFICAZIONE Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse vengono deraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede x circa 8 giorni alla temperatura di 28 gradi, sfruttando l’energia prodotta dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. TEMPERATURA DI SERVIZIO Da servire a temperatura tra i 18 e i 20° C ACCOSTAMENTI AL CIBO Piatti strutturati, cacciagione, arrosti di carne e di anguille, formaggi semistagionati