SUSTANTZIA


MONICA DI SARDEGNA – rosso – D.O.C.
VITIGNI

Monica 90% e Bovale 10%.

VIGNETO
con età compresa tra 15 e 25 anni con produzione di 80 q.li Ha.

TEMPERATURA di SERVIZIO
16 – 18° 

ACCOSTAMENTI AL CIBO
Piatti a base di carni rosse, formaggi.

VINIFICAZIONE
La vinificazione avviene nel vinificatore Ganimede, per circa 7 giorni, alla temperatura di 28 gradi.
Sfruttando l’energia prodotta dalla fermentazione per effettuare rimontaggi e rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto, viene favorita l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe.
Successivamente il vino affina in acciaio sino all’imbottigliamento che avviene almeno 9 mesi dopo la vendemmia.